Търсене:
Вино

Като подправка се използват предимно трапезни вина. Те биват червени и бели. Червените вина (Каберне, Матраса и др.) съдържат 0,5-0,7 % органични киселини, 1 % захар (сухи вина) и 9-12 % алкохол.

Белите вина (Ризлинг, Алиготе, Ркацители и др.) имат 10-12 % алкохол, 0,5-0,8 % органични киселини.

Силните вина (Портвайн, Мадейра, Херес) понякога също се използват в кулинарията.

Портвайнът съдържа 18-20 % алкохол и 5-7 % захар. Той е смес от различни трапезни вина с подсладители. Пуска се на пазара след известно отлежаване.

Мадейрата се приготвя като Портвайна, но 6 месеца се държи при висока температура (45-65° С). Съдържа 18-19 % алкохол, 4-6 % захари и 0,55-0,65 % киселини.

Хересът се добива подобно на Портвайна, но при него се изисква получаването на алдехиди от алкохола (1 л Херес трябва да съдържа 150-180 мг алдехиди).

Вината усилват апетита и подпомагат храносмилането. Те действат и като консерванти.

Прилагат се в кулинарията главно в ястия с месо (задушено), в сосове и десерти.

Дата: 23.03.2003 г.
Всичко за дома
Няма мнения

Изпрати на приятел

Печат
Начало   |   За нас   |   Нов материал   |   Права   |   Реклама   |   Контакт

udoma.com | Кухня | Кулинария | Вино
© 2000-2017 Udoma.com. Всички права запазени.